令和6年(2024年)度研究課題

食品開発部

№	研究課題名	予算	年度
1	冷燻製品製造工程における品質制御手法の開発	経常研究	4-6
2	製パン性向上に向けた小麦ふすまの粉砕技術に関する研究	経常研究	4-6
3	冷凍保存に伴う品質劣化を抑制したひき肉状の魚肉の開発	経常研究	4-6
4	FT-IRワイン分析計による道産ワインの成分評価と品質管理指標の検索	経常研究	4-6
5	道産和風キムチの品質安定化に向けた乳酸菌スターターの有用性評価	経常研究	5-6
6	道産ワイン製造支援に向けたワイン品質に関わる成分データの蓄積	経常研究	5-7
7	網羅的解析を用いたワイン評価方法の開発	経常研究	5-7
8	魚醤油の濾過工程における風味変化の解明と強化技術の開発	経常研究	6-8
9	冷凍すし飯の食感低下に関する客観的評価法の開発	経常研究	6-7
10	発酵副産物を活用した粕漬けチーズの開発	経常研究	6-7
11	道産プルーンの新たな加工利用体系の構築	奨励研究	6
12	トド肉の新規加工技術の開発	奨励研究	6

№	研究課題名	予算	年度
1	発酵菌床を活用した水産発酵食品の開発	経常研究	4-6
2	高鮮度ホッケを活用した付加価値向上技術の開発	経常研究	4-6
3	短時間調理殺菌を利用した新たな加熱殺菌工程の提案	経常研究	5-7
4	レトルト食品等で問題となる耐熱性芽胞の簡便な測定方法の開発	経常研究	6-8
5	果実搾汁残渣を利用した高品質エキスの開発と活用法	経常研究	6-8

№	研究課題名	予算	年度
1	近未来の社会構造の変化を見据えた力強い北海道食産業の構築	戦略研究	2-6