令和7年(2025年)度研究課題
食品開発部
| № | 研究課題名 | 予算 | 年度 |
1 | 道産ワイン醸造支援に向けたワイン品質に関わる成分データの蓄積 | 経常研究 | 5-7 |
2 | 網羅的解析を用いたワイン評価方法の開発 | 経常研究 | 5-7 |
3 | 魚醤油の濾過工程における風味変化の解明と強化技術の開発 | 経常研究 | 6-8 |
4 | 冷凍すし飯の食感低下に関する客観的評価法の開発 | 経常研究 | 6-7 |
5 | 発酵副産物を活用した粕漬けチーズの開発 | 経常研究 | 6-7 |
6 | 小麦ふすま粉砕物の特性と加工適性に関する研究 | 経常研究 | 7-9 |
7 | 脱脂乳を活用したチーズ製造技術の開発 | 経常研究 | 7-9 |
8 | 道産ブリのひき肉状加工品における冷凍保存中の乾燥抑制技術の開発 | 経常研究 | 7-9 |
9 | 独自分離乳酸菌スターターを活用した新たな発酵甘酒の開発 | 経常研究 | 7-8 |
10 | 小工房に実装可能なセミハードチーズの食感制御技術の開発 | 外部資金研究 | 6-8 |
応用技術部
| № | 研究課題名 | 予算 | 年度 |
1 | 短時間調理殺菌を利用した新たな加熱殺菌工程の提案 | 経常研究 | 5-7 |
2 | レトルト食品等で問題となる耐熱性芽胞の簡便な測定方法の開発 | 経常研究 | 6-8 |
3 | 果汁搾汁残渣を利用した高品質エキスの開発と活用法 | 経常研究 | 6-8 |
4 | 道産カレイの落とし身を活用した魚肉食品素材の開発 | 経常研究 | 7-9 |
5 | ホワイトアスパラガスの耐熱性細菌叢の特性解析と水煮加工品の品質評価 | 経常研究 | 7-8 |
6 | アブラナ科野菜加工品の冷凍保存中における変色機構の把握と抑制技術の開発 | 経常研究 | 7-9 |
7 | 形態情報を指標とした新たな酵母分離プロセスの開発 | 奨励研究 | 7 |